クジラ肉、高値の魚介類の代替に

背景・経緯

魚介類の価格は近年、燃料費や飼料代、為替相場の影響を受けて高止まりが続いている。その中で、食卓や外食で使われる水産物の選択肢として、価格が比較的安定しているクジラ肉に注目が集まっていると記事は伝えている。

具体的な内容

記事では、クジラ肉が 価格の安定性 を持つ点が魅力として取り上げられている。また、 おでん や ステーキ といった身近な料理に用いられることで、消費者の親しみが広がっている点も示されている。

• 魚介類全般の価格上昇が続く中での代替食材としての位置づけ
• 家庭料理や飲食店メニューでの利用のしやすさ
• 日本は国際捕鯨委員会(IWC)から脱退後、2019年に 商業捕鯨 を再開し、国内で水揚げされた肉が流通している

事業環境への影響

食品メーカーや飲食店にとっては、高騰する魚介類に代わる調達の選択肢が増えることが意味を持つ。一方で、クジラ肉の供給量は 捕獲枠 や漁況に左右されるため、安定供給の度合いが事業運営上の論点となる。消費者側では、食文化としての受容が広がるかどうかが今後の需要動向を左右するとみられる。

今後の注目点

• 水産物全体の価格動向と、クジラ肉との価格差の推移
• 商業捕鯨の捕獲枠と国内流通量の変化
• 外食チェーンや量販店でのメニュー採用状況